Guiso de lentejas para diabéticos

Escurrir las lenjetas y cocinarlas en una cacerola con un litro de agua con sal, laurel y orégano durante 45 minutos. Luego retirarlas de allí, pero conservar el agua de cocción. Por otro lado, colocar el aceite en aerosol en una sartén y rehogar allí la cebolla. Cuando ésta esté transparente, incorporar el ajo y dejarlo dorar. Luego agregar el resto de las verduras e ir revolviendo sin dejar que éstas se doren. Posteriormente, añadir un cucharón del agua de cocción de las lentejas y las lentejas propiamente dichas. Condimentar y dejar hervir hasta que las lentejas estén tiernas, lo que puede demorar aproximadamente 20 minutos. Si desea que el guiso sea más jugoso, agregar más agua de cocción de las lentejas a la preparación.