Sopa crema de zanahoria y jengibre

Ingredientes

1/2 kg de zanahorias

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre rallado

1 l de caldo vegetal

Sal y pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Pelar y cortar las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla, sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén dorados.

Añadir las zanahorias y el jengibre rallado y sofreír durante unos minutos más.

Agregar el caldo vegetal y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Con un mixer o licuadora, triturar la sopa hasta que quede suave.

Salpimentar al gusto y servir caliente.

Información nutricional

Esta sopa es rica en vitamina A, que es esencial para la salud de la piel, los ojos y el sistema inmunológico. El jengibre también tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a la digestión.